D'où provient la couleur du saumon atlantique?

Le saumon sauvage tire sa couleur allant de l'orangé au rouge des caroténoïdes présents dans les crustacés (crevettes) ou les petits poissons dont il se nourrit. Bien qu'il existe plus de 20 types différents de caroténoïdes, le poisson renferme surtout de l'« astaxanthine ».

Le saumon atlantique d'élevage n'a pas directement accès à l'astaxanthine. Pour produire un saumon en santé, il faut ajouter cet élément à son régime alimentaire soigneusement formulé. L'astaxanthine ajoutée est identique au composé naturel qui donne au saumon la couleur appétissante que recherchent les consommateurs.

La Food and Drug Administration des États-Unis et l'Agence canadienne d'inspection des aliments autorisent toutes les deux l'ajout d'astaxanthine dans l'alimentation du saumon d'élevage. Vos clients et vous-même pouvez donc être certains que le saumon True North constitue un aliment sain et absolument sans danger.