Comment préserver la fraîcheur du saumon

pour la conservation de saumons entiers frais

À faire

• S'assurer que la chair des saumons reste humide
• Conserver les saumons à une température constante de 1 à 2 ºC (34 ou 35 ºF)
• Déposer délicatement les saumons sur de la glace concassée (si c'est ce que vous utilisez) et les recouvrir d'une couche de glace concassée, en ne dépassant pas une hauteur de 18 pouces pour l'empilage des saumons
• Vérifier fréquemment la glace concassée et la remplacer au besoin
• Évacuer toute l'eau résultant de la fonte de la glace et s'assurer qu'elle n'entre pas en contact avec les saumons
• Manipuler les saumons avec précaution et les soulever avec les deux mains
• Assurer la rotation des stocks, en plaçant les produits moins frais à l'avant et les plus frais, à l'arrière

À éviter

• Soulever les saumons en les tenant par la queue
• Manipuler les saumons sans précaution ou inutilement
• Modifier la température, car cela réduit la durée de conservation des saumons

Conseils pour la conservation de darnes, de filets et de portions de saumon frais

À faire

• Éviter tout contact du saumon avec l'eau ou l'humidité
• Au besoin, enlever tout liquide à la surface des morceaux de saumon en grattant doucement avec la lame d'un couteau, en tenant simplement la lame à angle droit par rapport au saumon et en procédant dans le sens du grain, afin que le saumon demeure propre et attrayant
• Assurer la rotation des stocks, en plaçant les produits moins frais à l'avant et les plus frais, à l'arrière
• Évacuer l'eau provenant de la glace fondue et éviter tout contact de l'eau avec le saumon

À éviter

• Faire en sorte que le saumon soit en contact avec de l'eau
• Laver ou humidifier le saumon

Vous voulez utiliser de la glace pour garder des darnes, des filets ou des portions de saumon au froid? Placez d'abord le saumon dans un sac de plastique scellé. Déposez ensuite le saumon sur un lit de glace concassée et recouvrez-le d'une autre couche de glace concassée. Vous pouvez empiler du saumon de cette façon jusqu'à une hauteur de 12 pouces.

Classiques simples à préparer

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Succès assuré pour les réceptions

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